别名:竹笋

时令:每年12月到来年5月

存储时间:1~2天

汉字“筍”由“竹”与“旬”组成,取其音从旬,而意从竹。是竹子初从土里长出的嫩芽,味鲜美。笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。

营养元素
含量(每100克)
营养元素
含量(每100克)


91 克
热量
27 千卡

蛋白质
2.6 克
脂肪
0.3 克

碳水化合物
5.2 克
纤维
2.2 克


3 克

13 毫克


0.5 毫克

3 毫克


59 毫克

533 毫克


4 毫克

1.1 毫克

维生素C
4 毫克
维生素B1
0.15 毫克

核黄素
0.07 毫克
烟酸
0.6 毫克

维生素B6
0.24 毫克
叶酸
7 微克

维生素B12
0 微克
维生素A
1 微克

维生素E
1 毫克
维生素D(D2+D3)
0 微克

维生素D
0 国际单位
维生素K
0 微克

饱和脂肪酸
0.069 克
单不饱和脂肪酸
0.007 克

多不饱和脂肪酸
0 克
胆固醇
0 毫克

咖啡因
0 毫克

有助消化、防止便秘

利九窍、通血脉、化毯涎

春笋要质地鲜嫩,黄色或白色最好;毛笋以整齐色白,鲜嫩为佳;行边笋以质嫩、色嫩为佳;冬笋以黄中略显白的为好。别被一些看起来白白胖胖的招人喜的竹笋蒙骗住,太“壮实”的笋也许口感就不那么嫩了。

新鲜竹笋在采收后放置常温下会很快就纤维化,所以为了新鲜最好尽快使用,如果吃不完或是买回来不立即食用,以报纸包好再用塑胶袋包好不要让水份蒸发,再放入冰箱内冷藏,不过最好还是尽早吃完。

或是买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐,再放入冰箱中冷藏。

春笋中难溶性草酸钙含量教多,因此各种结石患者不宜多食。处于发育期的儿童,骨骼发育尚未成熟。因笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用,如吃笋过多,会使儿童缺钙易患软骨病,缺锌会造成生长发育缓慢。所以,15岁尤应注意不宜多吃笋。

过量摄入纤维素会对肠胃造成负担,严重的还会引起肠胃不适。儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。

过敏体质的人过量食笋易引发荨麻疹。

笋系寒、涩之品,凡脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人,不直吃笋。此外,笋还能助发疮毒,故凡痈疮患者,也应忌吃笋。

由于笋中含大量草酸,会影响人体对钙的吸收和利用,为防其弊,在食用笋时,应将它烧熟煮透,若用笋片、笋丁炒菜,也要先把笋用开水烫5-10分钟,然后再配其它食物炒食。这样既可因高温分解大部分草酸减少其弊,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。

笋性寒,年老体弱者和婴幼儿最好别吃,女性月经期间、产后也不宜多吃。

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